- Fruta silvestre que se da en el clima frío y zonas boscosas.
- Destaca por su riqueza en antioxidantes.
- Se encuentra principalmente en estados como Hidalgo, Puebla y la Huasteca.
Por: Adriana Lechuga (Universidad Autónoma de la Ciudad de México, UACM)
19 agosto, 2025. Además de nuestras habituales y renovadas radiografías de productos, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de alimentos y bebidas saludables.
¿Qué es?
El acáchul (Ardisia compressa Kunth), como se le conoce en la Sierra Norte del estado de Puebla, México, es un arbusto silvestre que se desarrolla en zonas tropicales y subtropicales del país.
Esta planta produce pequeñas frutas de color morado intenso y sabor agridulce. La brotación de flores ocurre entre febrero y marzo, mientras que la recolección del fruto se lleva a cabo de abril a junio.
El fruto tiene una forma redondeada y en su interior contiene una semilla esférica de sabor amargo. Una vez que la flor se marchita da paso al desarrollo del fruto, cuya piel es lisa, muy delicada y cambia de morado a negro, conforme madura. Su pulpa es jugosa y la semilla germina con facilidad, lo que permite que el arbusto crezca de manera silvestre.
En los estados de Hidalgo y Puebla se elabora licor a partir del fruto de esta planta. En Xicotepec, Puebla, los frutos del acáchul se emplean exclusivamente para la elaboración de productos alimenticios artesanales, tales como licores, paletas, atoles y mermeladas. Sin embargo, en otras regiones también se aprovechan para preparar bebidas refrescantes y dulces.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
El acáchul es una fruta que se distingue por su alto valor nutricional, ya que proporciona principalmente vitaminas A, C y del grupo B, como la niacina, además de minerales importantes como calcio, fósforo e hierro.
También contiene ácido cítrico y se destaca por su capacidad antioxidante, atribuida a la presencia de antocianinas y compuestos fenólicos.
Entre sus beneficios, se incluyen el fortalecimiento de la microbiota y la mejora en la absorción de minerales como el hierro y el zinc.
Asimismo, su consumo podría tener efectos positivos en casos de insomnio leve.
Hoy en día, ha aumentado el interés en el uso de antocianinas y compuestos fenólicos para enriquecer alimentos, no sólo por su valor nutricional, sino también por los efectos positivos que pueden tener en la salud, como su capacidad antioxidante, antiinflamatoria e incluso su posible acción anticancerígena.
¿Cuánto cuesta?
El kilo de acáchul oscila entre $40 y $60 pesos.
El precio depende de la región donde se adquiera.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El acáchul se puede consumir fresco, aprovechando su sabor refrescante y sus beneficios.
También se emplea en conservas, como mermeladas o jaleas.
Además, su sabor característico lo convierte en un ingrediente ideal para la elaboración de helados artesanales, a los que proporciona una experiencia refrescante.
Finalmente, el fruto puede ser un ingrediente en la preparación de atoles, una bebida caliente tradicional de México.
¡Atrévete a probar frutas diferentes como el acáchul! ¡Te encantará!
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Referencias:
- Bebidas mexicanas: sabores que nos distinguen. Servicio de integración Agroalimentaria y Pesquera. 2018. https://agro-cultura.mx/articulo/bebidas-mexicanas-sabores-que-nos-distinguen
- Diccionario gastronómico. Larousse cocina. Acáchul. https://laroussecocina.mx/palabra/acachul/
- López, A., Guerra, D., et al (2017). Determinación del potencial nutracéutico de frutos de Ardisia compressa K. colectados en Xicotepec de Juárez , Puebla, 4(10). https://www.ecorfan.org/bolivia/researchjournals/Sistemas_Experimentales/vol4num10/Revista_de_Sistemas_Experimentales_V4_N10_7.pdf
- Sistema Nacional de Información e Integraciòn de Mercados. Secretaría de Economía. Consultado en Abril 2025. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/Home.aspx
- Vargas, R., Hilario S., Torres, A., at al (2022). Caracterización fisicoquímica de un polvo de Ardisia compresa Kunth usado para elaborar productos de panificación, 10(60). https://riiit.com.mx/apps/site/files_v2450/polvo_de_ardisia_puebla._5_riiit_ene-feb_2023.pdf
Atole de acáchul
Ingredientes (4 porciones):
● 300 g de acáchul
● 100 g masa
● 2 cucharaditas de azúcar
Preparación:
1. Coloca el acáchul en una cacerola y déjalo hervir por 10 minutos.
2. Con ayuda de un colador y un aplastador, extrae la pulpa.
3. Una vez extraída la pulpa, vierte el jugo en una cacerola con agua hirviendo.
4. Licúa la masa con un poco de agua y añádela a la cacerola.
5. Agrega dos cucharaditas de azúcar a la mezcla, dejando hervir por 15 minutos.
6. ¡Sirve y disfruta de tu rico atole!
Receta adaptada de: https://shre.ink/ttoe
Agua de acáchul
Ingredientes (4 porciones):
● 300 g de acáchul
● 1 litro de agua
● Hielo al gusto
Preparación:
1. Limpia y desinfecta el acáchul.
2. Con ayuda del aplastador, tritura la fruta.
3. Agrega el agua a la mezcla y, con ayuda de un colador, extrae sólo el jugo.
4. Agrega hielo.
5. ¡Listo, a disfrutar!
Receta adaptada de: https://shre.ink/ttqj
Publicado en: https://elpoderdelconsumidor.org/2025/08/el-poder-de-el-acachul/
